Если в движущейся жидкости её вязкость зависит только от её природы и температуры и не зависит от градиента скорости, то такие жидкости называют ньютоновскими. К ним относятся практически все однородные жидкости. Вода с хорошей степенью точности является ньютоновской жидкостью.
Когда жидкость неоднородна, либо состоит из крупных молекул, образующих сложные пространственные структуры, то при её течении вязкость зависит от градиента скорости. Такие жидкости называют неньютоновскими.
А ещё сходите в гости к тушканчику, чтобы посмотреть забавную подборку видео по теме.